SOTO
Japanese Restaurant
-since 1995,Atlanta,New York,Toyama
Soto’s Pairing Course
2020/4/30
胡麻豆腐: 生わさび、醤油フォーム
甘エビ(岩瀬)マリネ:塩麹、カイエンペッパー、EVオリーブオイル・柚子粉、外子塩漬け
すますまスパークリング酒 Alc5% 飛騨下呂 (ひだほまれ)
蛍烏賊:(四方)芥子酢味噌、 タコ小豆煮:水だこ(新湊)
白露垂珠 山形 純米吟醸 (美山錦)
やわらかな風味に透明感のある旨さと、キレイに引いてゆく咽越し。ワイングラスで美味しいお酒アワード受賞酒
平目薄造り:(四方)神経締め熟成、昆布塩液、柚子
雨後の月 “十三夜”広島(山田錦)13%
アルコール13度の純米酒。心地良い果実香と旨みが口中に広がります。
クラムサラダ:バイ貝(新湊)貝われ大根、胡麻油、生姜、カイエンペッパー、ガーリックパウダー、岩塩
宝剣 広島 純米 ”レトロラベル”(八反錦・山田錦)ー燗ー
せめの部分をブレンドして瓶詰め。米の旨みもしっかりとしたバランスの良いお酒
茶碗蒸し:雲丹(北海道)ピュレ、紅ズワイ蟹(滑川)、県内産オーガニック卵
花の香 熊本 純米大吟醸”桜花” 生原酒 (山田錦)
澄んだ味わいと上品な香りが絶妙。香り高くキレのある純米大吟醸
三島オコゼ(四方)炙り:舞茸、ポン酢ジュレ、太白油、粗塩
来福 茨城 純米大吟醸 (八反錦)
微量のガス感と繊細な酸味がフレッシュさを演出しています。リンゴ酸を彷彿させる「キリッと爽やかなお酒」
白エビ(新湊):針生姜、雲丹、生姜椎茸出汁/ 鯵(四方)なめろう風:生姜醤油、紫蘇、白味噌、葱、チャイブ、
賀茂金秀 広島 特別純米 "桜吹雪" うすにごり 生酒
ふわりと華やかな香りと、ピュアな甘み、そしてクリアな旨味が広がる心地良い飲み口
天ぷら:キス(四方)・甲イカ(新湊)・こしあぶら(県内産)、トリフ塩
美丈夫 高知 特別純米 (松山三井)
口当たりがよく、酸味と膨らみの有る旨味のバランスが絶妙。スッキリとした辛口
真鯛(四方)カルパッチョ:甘酢漬茗荷、パクチー、チャイブ、長期熟成白ワインビネガー、太白油、粗塩
若波 福岡 純米吟醸 (夢一献、山田錦)
芳醇な香りと旨味が広がる上品な味わい
煮物:ゲンゲ(能登)・小バイ貝(新湊)
(盃休め)
ムース:鯖(四方)塩砂糖で〆た鯖の燻製と野菜の煮詰め汁+生クリーム、イクラ添え
作 三重 純米大吟醸 ( 白鶴錦)
山田錦の兄弟米にして白鶴酒造の秘蔵米、白鶴錦を使用。作らしい華やかさ、膨らみのある味わい
焼物:黒ムツ(生地)味噌漬け
鶯咲 (おうさき)宮城 特別純米 (美山錦)ー燗ー
酸の少ないマイルドな味わい、香りは控えめ、繊細できめ細かな味わいと程よい余韻を残します
寿司
平目(四方)、墨イカ(四方)、トロ(アイルランド)、鮪赤身漬け(アイルランド)、桜鱒(四方)、
〆真鰯(四方)、キス白板昆布締め(四方)、真鯛(新湊)、富山エビ(魚津)、甘エビ(岩瀬)、〆真鯖(四方)
赤ムツ(岩瀬)、カマス昆布締め(四方)、雲丹(ロシア)、穴子(氷見) (内12カン)*山葵:長野県安曇野産
味噌汁:甘エビ頭(内子入り)の出汁、大根おろし、しろえびしんじょ、白味噌
水菓子:いちご
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地産ルート
(四方)=四方漁港(富山県富山市)
(新湊)=新湊漁港(富山県射水市)
(岩瀬)=岩瀬漁港(富山県富山市)
(魚津)=魚津漁港(富山県魚津市)
(氷見)=氷見漁港(富山県氷見市)
(生地)=生地漁港(富山県黒部市)
(滑川)=滑川漁港(富山県滑川市)
Thanks for your craftsmanship !!