Chef’s Pairing Course  

Nov 04, 2019

 

胡麻豆腐:白黒胡麻豆腐、生わさび、醤油フォーム

すますまスパークリング酒5% 飛騨下呂 (ひだほまれ)

 

甘エビ刺身:塩麹とオリーブオイルでマリネ、生姜、寄せ外子  

ホウボウ炙り:ポン酢ジュレ、まこもだけ、チャイブ 

賀茂金秀 広島 特別純米原酒 (八反錦)

原酒で13度という手間のかかったこだわりの純米酒、香りも上品でやさしく飲めるお酒です。

平目薄造り:平目(四方定置網神経締め・2日熟成)塩煮切酒、柚子

みむろ杉 奈良 特別純米辛口  (露葉風)

フレッシュで、若々しく、辛口仕様でありながらお米の旨味を感じます

バイ貝のサラダ:バイ貝(魚津)貝われ大根、ごま塩味

作 三重 純米大吟醸 (朝日)

ひかえめながら上品な香りがしっかりと感じられ、豊かで広がりのある味わい、さらにはさわやかできれいな口当たりです

茶碗蒸し:渡りカニ、雲丹ピュレ、椎茸

天領・岐阜 純米吟醸 (ひだほまれ)

旨みを表現する料理に心地よく寄り添います。華やいだ香りと喉越しの切れもよく、どこまでも楽しめる食中酒です

ガスエビ煮つけ:ガスエビ(能登

焼物:太刀魚味噌漬(四方定置)、のど黒塩焼き(四方定置網)

 宝剣 広島 純米 超辛口

超辛口でありながら良い意味で辛さを感じさせず、膨らんだ旨みがスッと水のように消えていくバランスの良いお酒

鰤しゃぶしゃぶ:鰤(四方、定置網)  )

勝駒 富山 純米 (五百万石)

五百万石らしいふくよかな旨みと、控えめで上品な風味、すっきりとしたキレが楽しめる食中酒です。

バイ貝煮つけ・ゲンゲ煮付け:バイ貝(島根)、ゲンゲ(能登)トマト、椎茸、松茸、

仙禽 栃木 純米吟醸 ”無垢”(山田錦)

あまずっぱさを特徴とした仙禽らしさが楽しめるモダンシリーズ。香りは華やかでとってもジューシーな個性あふれる味わいです

モズク(魚津産)太刀魚炙り(四方定置網)

来福 茨城 純米吟醸 (愛山)

口当たりが柔らかく、梨を思わせるような上品な含み香、角の取れたまろやかな味わいと米の旨みのやさしい余韻。

 

寿司:平目、マコガレイ、鯵、鰆、ヒラマサ、鰤、甘エビ、ボタンエビ、トロ、

アオリイカ、鱈昆布締め、北寄貝、雲丹、穴子

汁: 鱈と平目のアラ出汁、白味噌仕立、ミョウガ、渡り蟹しんじょ

水菓子: マンゴー

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Soto’s Pairing Course 

November,08,2019

 

胡麻豆腐: 生わさび、醤油フォーム

すますまスパークリング酒5% 飛騨下呂 (ひだほまれ)

甘エビ刺身:塩麹・オリーブオイルマリネ、寄せ外子

雲丹:北海道利尻

塩鰤:(四方定置5日熟成)飛騨地方の正月料理である塩鰤をシンプルなガーリック味にアレンジしてみました。

富山のお酒:羽根屋純米吟醸、林純米吟醸、立山純米吟醸

平目薄造り:平目(四方定置網神経締め・一日熟成)塩煮切酒、柚子

雨後の月“十三夜”広島(山田錦)13%

アルコール13度の純米酒。心地良い果実香と旨みが口中に広がります。

バイ貝のサラダ:バイ貝(魚津)貝われ大根、ごま油、トリフオイル、ガーリックパウダー、粗塩 

渡り舟 茨城 純米吟醸 ”テノワール大田の谷” ((短桿渡船)

その土地固有の風土環境が生み出す味、テノワールコンセプトのお酒です。

茶碗蒸し:雲丹ピュレ、椎茸

若波・純米吟醸 (夢一献、山田錦)

香りと旨みが膨らみながら、柔らかに切れていきます。

刺身:鰤、トロ、富山エビ 

農口・石川 本醸造 無濾過生原酒 (五百万石)

含み香が強く、果実感があり、味わいが軽やか。ぬる燗でどうぞ。

煮物:バイ貝(魚津)肝に椎茸、身にトマト:ゲンゲに松茸 

仙禽 栃木 純米吟醸 ”無垢”(山田錦)

あまずっぱさを特徴とした仙禽らしさが楽しめるます。香りは華やかでとってもジューシーな個性あふれる味わいです

鰤カルパッチョ:生姜醤油、トリフオイル、チャイブ、針生姜

天上夢幻 宮城 大吟醸 (山田錦)

華やかな吟醸香に加え、果実のような含み香、上品でやわらかく、優しい口当たりでキレの良い大吟醸

ムース:鰆(四方漁港定置網神経締め)の自家燻製とクリーム、イクラ、

上喜元 山形 純米吟醸 (美山錦)

腰が強く華やかで濃醇な味わい、美山錦らしくふくみ始めのインパクトも強いお酒。

香箱蟹:ズワイガニ-雌11月6日-1月10日まで解禁(金沢漁港) 

今西 奈良 純米吟醸 (朝日)

洋ナシのような穏やかな吟醸香に続きフレッシュな味わいと朝日米の旨みが広がります。

焼物:ギョシン(四方刺し網)塩焼、焼き穴子雲丹松茸ソース 

来福 茨城 純米吟醸 (愛山)

口当たりが柔らかく、梨を思わせるような上品な含み香、角の取れたまろやかな味わいと米の旨みのやさしい余韻。

寿司

平目、アオリイカ、赤身漬け、鯵、トロ、鰆漬け、真鱈昆布締め、鰤、甘エビ、ノドグロ炙り、鯖、雲丹、穴子

味噌汁(すり流し):ボタンエビ頭の出汁、大根おろし、イシモチのしんじょ 

水菓子:マンゴー 

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