Soto’s Pairing Course 

2020/4/30   

 

胡麻豆腐: 生わさび、醤油フォーム

甘エビ(岩瀬)マリネ:塩麹、カイエンペッパー、EVオリーブオイル・柚子粉、外子塩漬け

すますまスパークリング酒      Alc5%    飛騨下呂   (ひだほまれ

  

蛍烏賊:(四方)芥子酢味噌、  タコ小豆煮水だこ(新湊)

白露垂珠 山形 純米吟醸 (美山錦)

やわらかな風味に透明感のある旨さと、キレイに引いてゆく咽越し。ワイングラスで美味しいお酒アワード受賞酒

 

平目薄造り:(四方)神経締め熟成、昆布塩液、柚子

雨後の月 “十三夜”広島(山田錦)13%

アルコール13度の純米酒。心地良い果実香と旨みが口中に広がります。

クラムサラダ:バイ貝(新湊)貝われ大根胡麻油、生姜、カイエンペッパー、ガーリックパウダー、岩塩

宝剣 広島 純米 ”レトロラベル”(八反錦・山田錦)ー燗ー

せめの部分をブレンドして瓶詰め。米の旨みもしっかりとしたバランスの良いお酒

茶碗蒸し雲丹(北海道)ピュレ、紅ズワイ蟹(滑川)、県内産オーガニック卵

花の香 熊本 純米大吟醸”桜花” 生原酒 (山田錦)

澄んだ味わいと上品な香りが絶妙。香り高くキレのある純米大吟醸

三島オコゼ(四方)炙り舞茸、ポン酢ジュレ、太白油、粗塩

来福 茨城  純米大吟醸 (八反錦)

微量のガス感と繊細な酸味がフレッシュさを演出しています。リンゴ酸を彷彿させる「キリッと爽やかなお酒」

白エビ(新湊):針生姜、雲丹、生姜椎茸出汁/  (四方)なめろう風生姜醤油、紫蘇、白味噌、葱、チャイブ、

賀茂金秀    広島      特別純米      "桜吹雪"  うすにごり 生酒

ふわりと華やかな香りと、ピュアな甘み、そしてクリアな旨味が広がる心地良い飲み口

天ぷら:キス(四方)・甲イカ(新湊)・こしあぶら(県内産)、トリフ塩

美丈夫 高知 特別純米 (松山三井)

口当たりがよく、酸味と膨らみの有る旨味のバランスが絶妙。スッキリとした辛口

 

真鯛(四方)カルパッチョ甘酢漬茗荷、パクチー、チャイブ、長期熟成白ワインビネガー、太白油、粗塩

若波   福岡   純米吟醸     (夢一献、山田錦)

芳醇な香りと旨味が広がる上品な味わい

煮物:ゲンゲ(能登)・小バイ貝(新湊)

(盃休め)

ムース:鯖(四方)塩砂糖で〆た鯖の燻製と野菜の煮詰め汁+生クリーム、イクラ添え

 三重   純米大吟醸  ( 白鶴錦)

山田錦の兄弟米にして白鶴酒造の秘蔵米、白鶴錦を使用。作らしい華やかさ、膨らみのある味わい

焼物:黒ムツ(生地)味噌漬け

鶯咲 (おうさき)宮城  特別純米 (美山錦)ー燗ー

酸の少ないマイルドな味わい、香りは控えめ、繊細できめ細かな味わいと程よい余韻を残します

寿司

平目(四方)、墨イカ(四方)、トロ(アイルランド)、鮪赤身漬け(アイルランド)、桜鱒(四方)、

〆真鰯(四方)、キス白板昆布締め(四方)、真鯛(新湊)、富山エビ(魚津)、甘エビ(岩瀬)、〆真鯖(四方)

赤ムツ(岩瀬)、カマス昆布締め(四方)、雲丹(ロシア)、穴子(氷見) (内12カン)*山葵:長野県安曇野産

 

味噌汁:甘エビ頭(内子入り)の出汁、大根おろし、しろえびしんじょ、白味噌

 

水菓子:いちご

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

地産​ルート

(四方)=四方漁港(富山県富山市)

(新湊)=新湊漁港(富山県射水市)

(岩瀬)=岩瀬漁港(富山県富山市)

(魚津)=魚津漁港(富山県魚津市)

(氷見)=氷見漁港(富山県氷見市)

(生地)=生地漁港(富山県黒部市)

(滑川)=滑川漁港(富山県滑川市)

Thanks for your craftsmanship !!