SOTO 

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Soto’s Pairing Course　

2020/4/30　　　

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胡麻豆腐：　生わさび、醤油フォーム

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甘エビ（岩瀬）マリネ：塩麹、カイエンペッパー、EVオリーブオイル・柚子粉、外子塩漬け

すますまスパークリング酒      Alc５％    飛騨下呂　  （ひだほまれ）

　　

蛍烏賊：（四方）芥子酢味噌、　　タコ小豆煮：水だこ（新湊）

白露垂珠　山形　純米吟醸　（美山錦）

やわらかな風味に透明感のある旨さと、キレイに引いてゆく咽越し。ワイングラスで美味しいお酒アワード受賞酒

 

平目薄造り：（四方）神経締め熟成、昆布塩液、柚子

雨後の月　“十三夜”広島（山田錦）１３％

アルコール13度の純米酒。心地良い果実香と旨みが口中に広がります。

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クラムサラダ：バイ貝（新湊）貝われ大根、胡麻油、生姜、カイエンペッパー、ガーリックパウダー、岩塩

宝剣　広島　純米　”レトロラベル”（八反錦・山田錦）ー燗ー

せめの部分をブレンドして瓶詰め。米の旨みもしっかりとしたバランスの良いお酒

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茶碗蒸し：雲丹（北海道）ピュレ、紅ズワイ蟹（滑川）、県内産オーガニック卵

花の香　熊本　純米大吟醸”桜花”　生原酒　（山田錦）

澄んだ味わいと上品な香りが絶妙。香り高くキレのある純米大吟醸

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三島オコゼ（四方）炙り：舞茸、ポン酢ジュレ、太白油、粗塩

来福　茨城　 純米大吟醸　（八反錦）

微量のガス感と繊細な酸味がフレッシュさを演出しています。リンゴ酸を彷彿させる「キリッと爽やかなお酒」

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白エビ（新湊）：針生姜、雲丹、生姜椎茸出汁/　 鯵（四方）なめろう風：生姜醤油、紫蘇、白味噌、葱、チャイブ、

賀茂金秀    広島      特別純米      "桜吹雪" 　うすにごり 生酒

ふわりと華やかな香りと、ピュアな甘み、そしてクリアな旨味が広がる心地良い飲み口

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天ぷら：キス（四方）・甲イカ（新湊）・こしあぶら（県内産）、トリフ塩

美丈夫　高知　特別純米　(松山三井）

口当たりがよく、酸味と膨らみの有る旨味のバランスが絶妙。スッキリとした辛口

 

真鯛（四方）カルパッチョ：甘酢漬茗荷、パクチー、チャイブ、長期熟成白ワインビネガー、太白油、粗塩

若波　  福岡　  純米吟醸　    (夢一献、山田錦）

芳醇な香りと旨味が広がる上品な味わい

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煮物：ゲンゲ（能登）・小バイ貝（新湊）

​（盃休め）

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ムース：鯖（四方）塩砂糖で〆た鯖の燻製と野菜の煮詰め汁＋生クリーム、イクラ添え

作 　三重  　純米大吟醸　　（ 白鶴錦）

山田錦の兄弟米にして白鶴酒造の秘蔵米、白鶴錦を使用。作らしい華やかさ、膨らみのある味わい

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焼物：黒ムツ（生地）味噌漬け

鶯咲 （おうさき）宮城　 特別純米　（美山錦）ー燗ー

酸の少ないマイルドな味わい、香りは控えめ、繊細できめ細かな味わいと程よい余韻を残します

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寿司

平目（四方）、墨イカ（四方）、トロ（アイルランド）、鮪赤身漬け（アイルランド）、桜鱒（四方）、

〆真鰯（四方）、キス白板昆布締め（四方）、真鯛（新湊）、富山エビ（魚津）、甘エビ（岩瀬）、〆真鯖（四方）

赤ムツ（岩瀬）、カマス昆布締め（四方）、雲丹（ロシア）、穴子（氷見）　（内12カン）*山葵：長野県安曇野産

 

味噌汁：甘エビ頭（内子入り）の出汁、大根おろし、しろえびしんじょ、白味噌

 

水菓子:いちご

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地産​ルート

（四方）＝四方漁港（富山県富山市）

（新湊）＝新湊漁港（富山県射水市）

（岩瀬）＝岩瀬漁港（富山県富山市）

（魚津）＝魚津漁港（富山県魚津市）

（氷見）＝氷見漁港（富山県氷見市）

（生地）＝生地漁港（富山県黒部市）

（滑川）＝滑川漁港（富山県滑川市）

​Thanks for your craftsmanship !!