索托

“赏季节”“吃时令食材”　

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在海外生活了很长时间，我想我再次认识到日本独特文化的稀有性，这种文化是建立在日本独特的环境和日本人民独特的情感之上的。

回到纽约，您可以订购来自世界各地的鱼。但正因如此，“季节”这个词就不能用了。另外，在注重高里程食材的烹饪世界中，新鲜意味着什么？我继续留着这个疑问。

近年来，由于流通技术的发展，我们已经进入了优质鱼类正在走向全球范围内高购买力市场的时代。因此，即使在产地，也存在长途运输的意识，并且可以为此目的运输的产品的价值也被集中。当地产地最终是否会沦为高购买力市场的产地而失去其独特的饮食文化？我开始担心。事实上，在农村地区，曾经在普通家庭餐桌上司空见惯的时令食材，由于流通范围的扩大而不断减少。由于感情的这种变化，我决定掉头回到我出生和长大的富山，并接受一个新的主题。

富山湾的自然恩惠，鱼类种类繁多，时令风味丰富，当地渔民以高超的捕鱼技术和精心的照顾从附近的渔场捕获它们，以及富山干净的水和美味的大米能在环境这么好的地方做饭，我感到“感激”。

不过，虽然回到了日本，我还是个新人，有很多不熟悉的东西，但我不忘初心，发现了产地特有的、无法品尝到的美味。通过长途运输，以及只有当天才有的美味的灭滴灵原料，我们每天都在努力，成为一家可以享受我们产品味道的餐厅。