富山湾の四季の移り変わりを寿司と料理で表現させていただきたいと思います。
カウンター11席のシンプルでこじんまりした空間でゆったりした時間をお過ごしください。
＊令和３年１月１８日、富山県より飲食店への時間短縮要請が出されましたが、これまでどおりの感染予防対策を継続し変更なく営業をいたします。実施している予防対策：１．予約の制限により各お客様が十分な空間を確保できるようにしております。２．お客様の来店時間を散らすことにより滞在の重なり時間を最小限にすることに努めております。３．窓を開けダクトの排気を最大限にすることで、常に新鮮な空気を流すようにしております。そのため店内は若干寒くなっておりますが、カウンター下にパネルヒーターを設置し、脚部を暖かくすることでお客様の快適性を維持できるようになりました。室内には二機、トイレに一機の空気清浄機を設置しております。今後も安心、安全なダイニング環境を提供するためにできる限りの努力してまいります。お客様においても咳マナー、会話マナーなどを ”With Corona" 時代のダイニング所作をもってご協力いただき、これからも富山湾の新鮮で美味しい魚介類のお料理を楽しんでいただければと考えます。
安心・安全なダイニング環境へ
このたびの世界的なコロナウイルス拡散（パンデミック）により、飲食店、ならびにその他の人の集まる場所を避けることは重要な防衛策と周知されています。当店におきましても、社会的な役割として、飲食店のダイニングという人が集まる場所を提供することの是非が問われる状況となりました。この状況下で当店が引き続き新鮮で美味しい富山湾の海の幸と幸せな時間をお客様に安全で安心できる環境で提供できるかどうかの新たなテーマが加わりました。信憑性の高い科学的・医学的情報を参考にしながら我々飲食業が何をどのようにすればよいかを常に考えています。
現在の状況下でレストランがなすべき社会的役割（飲食店と経済的に相互依存関係にある漁業、酒造、交通などの他業種も含め）を再確認し、それを絶やすことなく役割を果たして行くことを当面の目標とさせていただきます。
１．人数限定
A: 他のグループとの距離を確保するために一日２組だけの予約とさせていただきます。
B: 予約は一名様から四名様までの範囲と限定させていただきます。
C: 営業時間（予約可能時間帯）は１７：００から２０：３０とさせていただきます。
２．環境衛生と保全
A：限定二組とし、他の顧客との距離を確保いたします。
B: 各パーティの距離は２ｍ以上確保して配席いたします。当店でのカウンター内からの接客距離は１ｍ～１．６ｍ、料理や飲み物をご提供させていただく顔距離は最短６０ｃｍとなります。店員は常に体温をはかり健康管理をしております。食品衛生においても感染においてもすべて”疑わしきは罰する（捨てる）”をモットーとして運営しております。店員・料理人はマスクを着用させていただきます。マスクの使い方、また、感染をさける為の所作など、こちらとしてもプロの知識と対応をしっかり心得て実行いたします。又、空調・換気に対してはカウンターダイニング内に２台の加湿空気清浄機、トイレに1台を設置しております。室内空気循環に関しては、窓からの新鮮な空気を、室内の換気扇と厨房のダクトで引き入れ入れ、同じ空気が留まらないように考慮しております。（厨房のダクトは平常の二倍の速度で回転させ普段の倍の排気を促しています）
C: 営業前にカウンターやドアノブなどすべての接触部分をアルコール又は次亜塩素水で消毒いたします。一度使われたお席は二度使いはいたしませんので殺菌済み席のみの提供となります。
D: いまのところ、コロナウイルス系は呼吸器系のウイルスであり、ノロウイルスや肝炎ウイルスのような食品による経口摂取により胃腸で活性する食中毒系のウイルスとは違うとされており、その対応マニュアルも分けられております。当店は二重対策としてお客様がお使いになられた食器、グラスなどは洗剤洗浄の後、殺菌に有効な濃度の次亜塩素酸水に漬け込みをした後に洗浄・乾燥させることを徹底いたします。参照：Unlike foodborne gastrointestinal (GI) viruses like norovirus and hepatitis A that often make people ill through contaminated food, SARS-CoV-2, which causes COVID-19, is a virus that causes respiratory illness. Foodborne exposure to this virus is not known to be a route of transmission.（FDA)
３．状況変化に対し、柔軟で迅速な対応ができる意識を継続いたします
今後の状況はまだまだ不透明な部分があると考えております。お客様の安全と社会の役割として、必要に応じて運営内容（おもに集客制限）を柔軟に変更できるように努めます。ご予約の際は当店の運営内容を確認の上、ご予約をしていただくようお願いいたします。尚、当店ではこれまでどおり、お持ち帰りや弁当の販売はいたしません。店内飲食を専門としてきましたので、それを一貫いたします。
今回の状況における店主の所見
今回の状況、私自身、料理の仕事に従事して37年、飲食店の経営者としては1995年以来、アトランタ、ニューヨーク、そして富山においてSOTOレストランを経営・運営してきました。”こだわり”という言葉ではなく、さまざまな状況下において自ら高めていきたいスタンダードに到達するべく、これからも修行は果てしなく続いていくと考えています。
今回の状況において、私自身、社会での外食・飲食店の必要性を問われました。社会や家族のためにご活躍の皆様に対し、非日常の空間で美味しいものを食べながら幸せな時間を過ごし、生きている喜びを感じていただくという任務を自負しそれを喜びとしてきました。その裏には、私たちの職業の土台となるのが衛生です。目に見えない敵（ウイルス、菌）からお客様をお守りするための衛生という土台があっての美味しさであることも長年緩めずに自負してきました。１００％安全がないことも自らの恐れとし、戒めとして気を緩めることなく目に見えない敵を意識することに努めてまいりました。幸いこれまでに事故を起こさずに運営してきました。しかし、これまで意識してきたものはウイルスの中でも食中毒系（Foodbone gastrointestinal -virus)と菌（食中毒菌）だけでした。今回は呼吸器系ウイルス (respiratory -virus)が加わった上でお客様の安全を守るという新たなチャレンジが始まりました。人様に食べ物を提供するプロとして、しっかりとした知識をそなえ、考えうるリスクを捉え、多種多様なシナリオを備え、現時点で出来る限りの最善案を実行することで運営を継続することに努めることといたしました。現在の状況において外食を求められるかどうかはお客様個々の判断にゆだねられておりますが、こちらとしても改めて飲食店の社会的必要性を消し去られることがないよう、又コロナによって世界の経済が大きなダメージを受けないよう、自らがその一端であることを改めて意識し最善の努力をしていきたいと考えております。
SOTO店主：小杉外博
代表者･オーナーシェフ： 小杉外博 （Sotohiro Kosugi）
住所： 〒９３０－００４２
富山県富山市泉町２－８－２１
駐車場： １台
電話： ０７６－４２２－８８９９
（オーナーシェフ直アドレスです。ご意見･感想・苦情などにもご利用ください）
営業時間：17：００～20：30（最終予約可能時間）
定休日： 水曜日、日曜日
席数： カウンター１１席 （全席禁煙）（完全予約制）
予約人数： カウンターのみの店でございます。１組最大４人までとさせていただきます。
予約方法： サイト内の予約ページからOpenTableにリンクいたします。空席状況は随時更新しておりますので、空席状況の確認、ご予約はこのホームページ内の予約ページからお願いします。
（ご予約に際し、オープンテーブルの会員登録は不要です。プライバシー規約も信頼できますのでお客様の個人情報拡散のご心配はございません。）
＊電話でのご予約、または空席案内は状況により速やかに対応ができない場合もございますので、ご了承ください。
予約の変更・キャンセルポリシー： 前日までにOpenTableで変更・キャンセルをしていただくか、電話又はお問い合わせフォーム、Ｅｍａｉｌで変更・キャンセルの通知をおねがいします。いずれも予約日の前日までにお願いいたします。（冬季は時化を考慮した仕入れのケースもございます。キャンセルは二日前までにお願いいたします）
ノーショーポリシー： 規約はございませんが毎日予約人数に合わせて仕入れをさせていただき予約人数分の仕込みをしております。将来、予約時入金などのルールが必要にならないためにもお客様との信頼関係を大切にさせていただきたくおもっております。尚、予約時間に遅れることが予測される場合、早めにお電話をお願いいたします。
お支払い方法： 現金またはカード
ご利用可能カード： VISA / Master / Amex / JCB / Diners / DISCOVER
ドレスコード： スマートカジュアル または ビジネス
